Alimento del futuro: el gusano de la harina es aprobado como seguro para el consumo


Por Alev Pinbell

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) informó este miércoles que pedirá a la Unión Europea y Estados miembros del bloque autorizar el uso culinario de larvas del insecto 'Tenebrio molitor', más conocidas como 'gusanos de la harina', y que en algunos países es un alimento tradicional.

El artículo científico sobre la evaluación de esa comida detalla que las larvas térmicamente secadas "tienen un alto contenido proteico" y sus "niveles de contaminantes […] dependen de niveles de aparición de estas sustancias en la alimentación de insectos". Por lo tanto, pueden utilizarse "en forma de pasabocas y como ingrediente alimentario en una serie de productos alimenticios" por la población general excepto algunos alérgicos, por ejemplo, a los crustáceos y ácaros del polvo.

Para llevar a cabo dicha evaluación, se partió de una amplia variedad de aspectos de las características de los gusanos, asegura la presidenta del grupo de trabajo para alimentos novedosos de la EFSA, Helle Knutsen. "Las aplicaciones de los nuevos alimentos son tan variadas que necesitamos muchos tipos de experiencia científica para evaluarlas: nutrición, toxicología, química y microbiología, por nombrar algunas", cita el comunicado de la autoridad a la científica.


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